普通带皮鸡肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。调料盐4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面酱10克，料酒10克，酱油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鲜汤30克。
鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁；蒜苗洗净后改刀成马耳朵块；姜、蒜切片。
将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。
将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。
炒锅置火上，放油烧至七成油温，放鸡丁小火滑2分钟至断生，出锅滤油。
锅内留油50克，烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香，放入甜面酱，倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁，大火翻炒收汁、颠簸均匀，装盘即可。
