家制猪肉松

猪

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原材料

主料瘦猪肉500克，调料酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克

口感介绍

呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。

第一步

原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。

第二步

煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。

第三步

烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。