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主料鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，油适量。， 调料调味料 腌料酱油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。
