主料武昌鱼750克， 辅料冬笋25克，鲜香菇25克， 调料姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。
将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
姜切末，葱切段，辣椒切末；
冬笋、香菇均切片；
炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
