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小圆球

小圆球

by admin · 92 收藏 · 2486 浏览

原材料

中种面糰107公克,高筋面粉153公克,低筋面粉25公克,速溶酵母3公克,主面糰

口感介绍

份量:40个

制作方法

第一步

将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

第二步

将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

第三步

将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

第四步

将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割成每个约10克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

第五步

将松弛好的作法4再次滚圆,放入盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。

第六步

将发酵好的作法5放入约180℃的热油中,以炸约1分钟至表面呈金黄色,捞出沥干油分,均匀淋上酒糖液即可。

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