主料牛肉(肥瘦)250克， 辅料玉兰片100克，鸡蛋清25克， 调料小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；
用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；
葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；
锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
