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山寨牌芋头扣肉

山寨牌芋头扣肉

腐乳

by admin · 51 收藏 · 1391 浏览

原材料

材料五花肉、芋头。 配料南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。

制作方法

第一步

芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;

第二步

准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

第一步

炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;

第二步

开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;

第三步

在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;

第四步

起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;

第五步

炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;

第六步

用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

第七步

将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;

第八步

盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;

第九步

蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

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