将蒜苔用竹签穿连起来制成竹排，用开水烫一下摆在盘中，用面塑面团塑成艄公，放置在竹排上。
胡萝卜雕成古塔，摆在盘边，另将琥珀桃仁或干煸肉丝等菜肴堆在竹排一侧制成山峰即可。
将一半净鱼肉切成筷子粗细的丝，加绍酒、胡椒粉、盐、味精腌入味，挂全蛋糊下油炸至酥脆成熟后捞出。
勺内底油烧热，加番茄酱炒松，加绍酒、白糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开，勾芡后打明油，下入炸好的鱼丝翻炒几下出勺，堆在竹排旁呈山峰形状。
将另一半净鱼肉切细丝，加入约1／3量的猪肥膘肉丝、香菜段、葱椒泥、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等拌匀入味，用蛋皮包卷成筒状，用蛋液封好口，下油炸熟后捞出，切成段摆在竹排上即可。
