山芹鸭丝

山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；

烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；

加入调味料，炒匀盛出。

一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。

山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。

除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。