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主料山药300克，猪里脊肉100克， 辅料水发木耳50克， 调料鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克
山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。
山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
