面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
沥干水分备用。
炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
炒好的黑芝麻取出备用。
准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
用手把果仁的皮剥掉。
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
锅放火上烧干水分。
取小麦粉400克放入锅中。
开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
炒锅里倒入40克橄榄油。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
放入4勺冷水。
用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
撒入少量的五香粉。
小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
搅好的鸡蛋液倒在锅里。
用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
