主料明虾300克， 调料白醋2克，大葱30克，味精1克，姜10克，江米酒15克，蚕豆淀粉13克，料酒10克，香油5克，盐2克，猪油40克，白砂糖5克
此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。
将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。
炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。
