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鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量
锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
