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主料明虾600克，调料
红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
将净大明虾切成段；
用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；
余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。
