干煸剁椒胖鱼头

胖头（花鲢）鱼头1只（净重约1000g），鲜红尖椒250g，蒜茸2茶匙（10g），干淀粉1汤匙（15g），干红辣椒20只，雪梨1只，鱼露1茶匙（5ml），玫瑰露酒1茶匙（5ml），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1/2茶匙（3g），油2碗（500ml，实耗25ml）

鱼头是头中尤物，剁椒是椒中豪杰，而干煸之法如同锅中乱世。铿锵江湖，豪客红颜，推杯换盏，鲜辣香咸——爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。