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主料鳝鱼300克 辅料芹菜75克 调料姜5克，香菜10克，白皮大蒜8克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油50克，香油10克，酱油5克，豆瓣辣酱5克，醋5克，白砂糖5克，味精5克
鳝鱼宰杀洗净切片；大蒜切片；芹菜洗净切段；葱洗净切葱花。
锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
