主料土豆（黄皮）250克，鲜香菇25克，青椒25克，胡萝卜25克， 调料味精2克，姜2克，白砂糖1克，料酒2克，豌豆淀粉10克，香油3克，花生油75克
爽脆可口，鲜咸香糯。
土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。
