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主料大香蕉2根，辅料
1.择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；2.若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；
把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；
生鸡蛋两个取黄搅匀；
每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；
把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；
锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；
将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。
