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划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。
锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。
去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。
煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。
