寿司饭：大米跟糯米4：1的比例蒸好，再焖十几分钟再使用。
加入寿司醋：米醋150ML、砂糖90克、盐30克。加热至完全融化，不要开锅。
寿司醋趁热加入米饭中，拌匀。1杯米配25ML的寿司醋。向一个方向搅匀。让米饭凉透使用。
如果是制作饭团，则要趁米饭热的时候进行。
水果切成漂亮的形状，黄瓜切条备用。其它材料洗干净。
取寿司模具，模具上沾水，米饭中拌入紫苏，拌匀。倒入模具中，压实，取出外面再裹一层紫苏粉即可。
虾仁洗净用胡椒粉、盐腌制十分钟左右，依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠，炸至金黄色即可。
用手沾上寿司醋，并沾少许的盐，把米饭握在手中，中间放入虾仁，用手握实，成椭圆形。表面撒上海苔碎。
