生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末
生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋
接着放入1/2汤匙白糖
加入1/4茶匙食盐
用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁
西兰花掰成小朵，用清水洗净
锅内放入足量的水，大火烧开
放入西兰花，大火煮制
煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出
捞出的西兰花用凉白开冲凉
过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环
鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线
剥掉外壳，留下虾仁
用刀把虾仁切成小丁
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
用筷子把蛋清打散
超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清
待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色
炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间
蛋黄表面用叉子扎几个小洞
碗上覆盖一层保鲜膜
把碗放入微波炉中，高火加热40秒
待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制
把蛋黄铲成碎末
馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
