新鲜或冷冻扇贝350克，盐少许，糖荚豌豆175克，皱叶莴笋（LolloRosso）或栎叶莴笋（OakLeafLettuce）1棵，野苣（Lamb掇Lettuce）或小波菜叶50克，生姜1片，厚0.5厘米，纯橄榄油2汤匙，淡酱油1汤匙，无甜味雪利酒3汤匙
此道沙拉味鲜而不肥腻，分量适中，最适宜作头盘。
糖荚豌豆去蒂去筋，以盐开水煮两分钟，用冷水冲洗沥干。
皱叶莴笋、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中，加盖冷藏待用。
生姜去皮切丝，汆30秒后，以冰水浸泡，沥去水分，拍干。
橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片，小扇贝不用切。
雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝，加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。
盛出扇贝，分别装入6个盘子中，撒上姜丝。
锅内剩余的汤汁3汤匙，加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上，立即上桌。
