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主料茄子(紫皮，长)500克， 辅料虾米25克， 调料香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油15克，白皮大蒜10克，白芝麻15克，味精2克
清淡爽口
将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
海米浸透洗净，切碎；
炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
