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主料山慈姑400克， 辅料芝麻10克，鸡蛋清80克， 调料白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克
山慈姑去皮，切块。
鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
