文蛤炖蛋

蛤蛎用刷子洗刷干净，（可以放在冷水中，加点油让它吐沙）。

烧一些开水，将蛤蛎放入煮到张口，捞出，冲冷水，待用。

将煮蛤蛎的水冷却，取出表面干净部分待用。

鸡蛋打匀，加入和其同等至1.5倍的冷开水（冷开水可以和冷却的蛤蛎水混合在一起，增加蛋的鲜美），和少许盐调匀。

将蛤蛎排好在容器中，将蛋液倒入。（倒入是可以用滤网滤掉蛋泡泡，或者静止一会让蛋泡泡消失）。

容器上盖上保鲜膜或者盖个盘子，放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟。

出锅后撒上葱花即可。（有的人喜欢加点酱油，如果加酱油的话，开始就不要加盐了）