猪肋排800g，酱油2汤匙（30ml），绵白糖3汤匙（45g），绍酒4茶匙（20ml），红腐乳汁4汤匙（60ml），姜片4片，大葱2段，桂皮1片（5g），八角2枚，小茴香1/3茶匙（2g），丁香2粒，盐1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），油300ml（实耗20ml）
无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排（前腿至胸椎骨第4根），这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。
