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主料猪小排（猪肋排）1000克， 调料酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克
将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
葱切段，姜切块，拍松；
将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
