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主料银耳(干)25克，鹌鹑蛋200克， 调料盐2克，味精1克，猪油15克
此汤汤清味鲜，银耳软糯，蛋如圆月，赏心悦目。
用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
银耳入开水中焯一下，放入清水中；
将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
