春明蟳盒

肥肉修改成圆形(直径6厘米)，再片成薄皮，排在盘上，用姜汁、白酒、白糖、味精、胡椒粉腌15分钟后撒上一层薄淀粉待用。

冬菇、荸荠切成米粒状，姜、葱切末后，调入精盐、味精、胡椒粉，加入肉蓉、虾胶一起拌匀，分成数等份，放在肥膘肉片上，点缀上蟳膏、香菜叶，再用另一片肥膘肉片盖在上面，边缘捏紧后再用剪刀把边缘修圆，即成蟳盒。

用蛋清加入湿生粉调成稀蛋清糊待用。

热锅下油，烧至七成热后端离火位，将�盒逐个蘸上蛋清糊放入油锅，炸至金黄色，熟后捞起沥油装盘即成。