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蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量
份量约50片
蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。
将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。
烤盘纸舖入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。
