主料大黄鱼1000克， 辅料鲜香菇15克，冬笋15克， 调料大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克
形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。
鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；
冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
红辣椒、蒜头切米待用；
将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
