松鼠鳜鱼

鳜鱼1条（约1500g），小虾仁5g，冬笋20g，干香菇10g，豌豆10g，香葱1棵（10g），蒜2瓣（10g），绍兴黄酒3汤匙（45ml），番茄酱3汤匙（45ml），盐10g，白砂糖40g，镇江香醋1汤匙（15ml），油1000ml（实耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1汤匙（15ml）

松鼠鳜鱼是我们能经常在淮扬菜馆吃到的名菜，不但名气“如雷贯耳”，鳜鱼造型更是令人“啧啧称奇”。