量是一个6寸模，如果做8寸，量*2 奶油芝士84克，鲜奶54克，柠檬汁30克，柠檬皮屑半个，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克
奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，入柠檬汁，隔水融化。
另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。
黄油小火融化，入步骤（2）中。
低粉过筛后入3拌匀后，入步骤（1）拌匀（不可搅拌太久）入柠檬皮屑。
蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。
烤箱预热230°。
糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层；另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160°再烤50分钟。
出炉2-3分钟后，趁热脱模。
趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。
切时刀在 热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐。
