主料鸡胸脯肉200克，核桃180克， 辅料鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克， 调料盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克
造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。
鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
