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主料鸡胸脯肉350克，加州核桃15克，鸡蛋清80克，调料
将加州核桃仁用开水泡涨，生姜洗净切成小片，葱切葱花，鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；
鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；
净锅置火上，放入油，待七成热时，下加州核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；
把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；
下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；
随即入加州核桃仁炒匀；
淋入香油，装盘。
