主料草鱼750克， 辅料肥猪肉75克， 调料豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。
鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
