粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道
粉丝泡好备用；
芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟；
煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用；
将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状；
将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟；
放少许盐、糖、酱油；
加入芫茜、绿豆芽；
盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。
浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬；
炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。
粉丝泡好备用；
土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；
开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒；
放入蚝油、糖、盐，再加少许水；
小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味；
往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；
汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。
