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猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
