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主料大黄鱼1000克， 辅料鸡蛋100克，小麦面粉100克， 调料盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油10克
外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。
黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
跟上一小碟椒盐即成。
