水晶皮冻

猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水

快刀刮掉猪皮背面脂肪，一定刮净，仅留浅褐色猪皮，观看有透明感。

将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩张。

猪皮切丝下锅，加入3倍纯净水，中火煮60分钟后，不关火，将猪皮捞入搅拌机加原汤打碎后，倒回锅中，继续小火煮40分钟，汤汁雪白粘稠即可关火。

将粘稠的汤汁过筛网，滤出猪皮及香料杂质，自然冷却。

自然冷却的汤汁至于冰箱冷藏6小时以上，即可切片，兑姜末三合油拌匀上桌。