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挞皮材料澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML， 挞水材料鸡蛋1只，牛奶80ML，糖2大匙
澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖
倒入刚烧开的开水
搅拌
待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)
揉匀备用
牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
搅拌均匀
过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)
揪一块挞皮面按压成挞模的形状
倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
