主料猪耳500克， 辅料鸡蛋60克， 调料香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克
脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。
将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
葱切丝；
将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
