主料牛肉（瘦）200克，肥猪肉150克， 辅料芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克， 调料大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。
牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
