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白鳗600公克，九层塔100公克，葱段20公克，姜末5公克，红辣椒10公克，盐1/2茶匙，沙茶酱2茶匙，柴鱼酱油1大匙，酒1大匙，麻油1大匙，太白粉5公克，油300公克
鳗鱼切成宽约1公分的长条，加入太白粉、盐拌匀。
炒锅入油加热至165~180℃，放入鳗鱼过油，捞起沥干油，倒去锅油。
原锅放入葱、姜、红辣椒爆香，续入沙茶酱、鳗鱼、九层塔拌炒至熟，起锅前，淋上麻油即可。
