油泡芥兰头片

芥菜

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原材料

芥兰头1斤，大地鱼2两，芹菜1小棵，任何肉片少许，鱼露11/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉1茶匙，汤4汤羹

第一步

芥兰头分开四边，撕去老筋，菜叶切条，头切成薄片，放入盐水中略浸，洗净备用。

第二步

大地鱼取肉，煨香，剁成大地鱼末；中芹去叶也剁成末。

第三步

烧热炒镬，放点油，先将芥兰头片及菜叶炒软，边炒边加汤，炒软之后捞起。

第四步

再起镬，放入中芹和大地鱼末爆香，放回芥兰头片炒匀，加汤、鱼露、糖、酒。

第五步

生粉加点水搅匀，边炒边加入，炒至收芡即成。