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洋葱火腿土司

洋葱火腿土司

火腿

by admin · 67 收藏 · 1258 浏览

原材料

面糰40公克,高筋面粉385公克,低筋面粉96公克,细砂糖40公克,盐5公克,速溶酵母5公克,水274㏄,蛋58公克,其他材料

口感介绍

模型:水果条模型3个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%最后酦酵温度:38℃最后酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤时间:约25分钟土司造型:螺旋

制作方法

第一步

将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

第二步

取出作法1松弛好的面糰,分割为每个300公克的面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

第三步

将火腿片、切达起司片切丁,与黑胡椒一起混合均匀。

第四步

将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,撒上作法3捲成圆筒状,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入酦酵箱中,作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处。

第五步

将洋葱洗净,去皮切丝,与乳酪丝一起均匀撒在作法4上,即可入烤箱烘烤。

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