海参虾子

干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅离火，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后，再将锅离火，待其发胀，按此方法反复进行，海参即可发透(在此发胀过程中，切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花，入开水锅内汆一下，捞出，沥干水分。

将虾子洗净，盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。

将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子，煨成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精炒匀，起锅装盘即成。