港式粤菜的特点为“胆大心细”，用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成，大胆组合，细心修剪，最后配上龙虾壳并铺设碟上，体现了“食”与“艺”的精髓。分量6～8位用
龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。
竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。
火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。
用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。
龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。
龙虾头可拆肉做沙律。
蒸龙虾卷时间大久，肉质会变得粗劣，失去真味。
当龙虾起肉后，不可再用水清洗，以免影响肉质的原味。
