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液种面包

液种面包

面包做法大攻略

by admin · 97 收藏 · 2881 浏览

原材料

液种材料,高筋面粉175克,干酵母1.3小匙,主面团

制作方法

第一步

酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉搅拌均匀即可(我是用勺子的搅拌的)

第二步

制作好的液种蒙保鲜膜,放在室温下2个小时(大约20摄氏度的温度)(今天我实际做的话, 24摄氏度的室温,一个小时就发到顶到保鲜膜了,我想这样已经发到足够了,应该可以操作下一步了)

第三步

将制作并且发酵好的液种面团,与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团

第四步

揉成基本光滑的面团,再将黄油加入,揉进面团。至面筋扩展(即用手可以把面团撑出薄膜来,手揉不太容易达到这个程度,就尽量多揉一会吧)

第五步

揉好的面团放到足够大的容器,蒙保鲜膜,进行第一次发酵

第六步

第一次发酵完成,面团是原来的2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,把面团大部分气体排出,取出面团,分割成小分,整理成需要的形状

第七步

排上烤盘,进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右,烤箱预热200度,面团放进烤箱,再把温度调节到190度,烤箱中层,20分钟左右

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