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用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个，汤1000克，熟油35克，精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。
腌青菜洗净切丝，绿叶菜择洗干净，鸡蛋磕入碗中搅散。
锅置火上，加汤烧开，加入熟油，菜叶和腌青菜，煮至菜叶断生后改小火继续炖煮，慢慢倒入蛋液搅成蛋花，加精盐，胡椒粉、味精调味。
汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内，撒上葱花，滴入香油即成。
